Disciplinare del sigillo Youplanted

1.Oggetto e significato

1.1. Il sigillo Youplanted attesta che un prodotto o una preparazione è ottenuto esclusivamente con ingredienti di origine vegetale, fungina, microbica o minerale, oppure ottenuti per sintesi senza materie prime animali.

1.2. Il sigillo riguarda solo la composizione. Non attesta caratteristiche etiche, ambientali, nutrizionali o salutistiche, né l'assenza di allergeni.

1.3. Il sigillo non sostituisce le informazioni obbligatorie in etichetta previste dal Regolamento (UE) n. 1169/2011.

2.Campo di applicazione

2.1. Il disciplinare si applica a:

• alimenti e bevande preimballati, compresi gli integratori alimentari;
• preparazioni servite o vendute da locali di somministrazione e laboratori artigianali (piatti, pizze, gusti di gelato, prodotti di pasticceria e simili).

2.2. La certificazione riguarda i singoli prodotti o le singole preparazioni indicati nella licenza, non l'azienda o il locale nel suo insieme, salvo quanto previsto all'articolo 6.4.

3.Requisiti di composizione

3.1. Non è ammesso alcun ingrediente di origine animale, in qualsiasi quantità. Sono esclusi in particolare:

• carne, pesce, crostacei, molluschi, insetti e loro derivati, compresi grassi animali (strutto, sego), brodi ed estratti;
• latte e derivati: burro, panna, formaggi, siero, lattosio, caseine e caseinati, proteine del latte;
• uova e derivati: albume, tuorlo, lisozima (E1105);
• prodotti dell'alveare: miele, propoli, pappa reale, cera d'api (E901);
• gelatina, collagene, colla di pesce;
• carminio o cocciniglia (E120), gommalacca (E904);
• L-cisteina (E920) di origine animale, vitamina D3 da lanolina, omega-3 da pesce.

3.2. Il divieto vale anche per additivi, aromi, enzimi, vitamine, supporti e coadiuvanti tecnologici, anche se non devono comparire in etichetta. Non sono ammessi, ad esempio, zucchero raffinato con carbone animale e chiarificazioni con gelatina, caseina, albumina o colla di pesce.

3.3. Per gli integratori, gli involucri delle capsule devono essere di origine vegetale (per esempio idrossipropilmetilcellulosa o pullulano).

3.4. In caso di dubbio sull'origine di un ingrediente, il richiedente deve fornire una dichiarazione del fornitore. In mancanza, l'ingrediente è considerato non conforme.

4.Fermentazione e biotecnologie

4.1. Gli ingredienti ottenuti per fermentazione sono ammessi se i terreni di coltura non contengono componenti di origine animale, come peptoni animali o siero fetale bovino. Serve una dichiarazione del fornitore.

4.2. Non sono ammessi, per chiarezza verso il consumatore, ingredienti ottenuti per fermentazione di precisione che riproducono proteine del latte o dell'uovo.

5.Linee condivise e tracce

5.1. Non è richiesto uno stabilimento o una cucina dedicati. Sono ammesse lavorazioni su linee o attrezzature condivise con ingredienti animali, a condizione che il licenziatario applichi procedure di pulizia e separazione documentate nel proprio piano di autocontrollo.

5.2. La possibile presenza accidentale di allergeni di origine animale va indicata con l'etichettatura precauzionale prevista dalla normativa ("può contenere tracce di…") e non impedisce l'uso del sigillo, che riguarda gli ingredienti impiegati intenzionalmente.

5.3. Il sigillo non è un'indicazione per persone con allergie o intolleranze.

6.Regole per i locali

6.1. Nei locali il sigillo si applica alle singole preparazioni indicate nella licenza ed è riportato nel menù, nelle vetrine o nei cartellini accanto a ciascuna di esse.

6.2. Tutti i componenti della preparazione devono essere conformi: basi, semilavorati, salse, impasti, paste e variegati per gelato, coni e cialde, decorazioni, grassi di cottura.

6.3. Il locale conserva le ricette e le schede dei semilavorati usati, informa il personale sulle preparazioni certificate e usa per queste utensili e contenitori puliti.

6.4. Un locale la cui intera offerta rispetta il disciplinare può essere certificato come locale 100% vegetale e usare il sigillo anche sull'insegna.

6.5. Gli altri locali possono esporre all'ingresso solo la vetrofania che indica la presenza di preparazioni certificate, non il sigillo da solo.

7.Documentazione richiesta

7.1. Per ogni prodotto o preparazione il richiedente fornisce:

• l'elenco completo degli ingredienti, compresi additivi, aromi, enzimi e coadiuvanti tecnologici;
• le schede tecniche degli ingredienti composti e dei semilavorati;
• le dichiarazioni dei fornitori sull'origine non animale degli ingredienti per cui non è evidente;
• per i prodotti confezionati, l'etichetta o il bozzetto dell'etichetta;
• per i locali, il menù e le ricette delle preparazioni da certificare;
• una dichiarazione del legale rappresentante sulla veridicità e completezza delle informazioni.

8.Verifica e rilascio

8.1. La verifica della documentazione è svolta da un verificatore qualificato, indipendente dal titolare dello schema e dal richiedente, incaricato da Youplanted. Il nome del verificatore è comunicato al richiedente prima della verifica. Chi svolge la verifica non può aver prestato consulenza al richiedente sui prodotti da certificare.

8.2. Se la documentazione è incompleta, il richiedente riceve una richiesta di integrazione. Se un ingrediente non è conforme, il prodotto non è certificabile finché la ricetta non viene modificata.

8.3. Con esito positivo, Youplanted rilascia la licenza d'uso del marchio, assegna un codice univoco e pubblica la scheda nel registro.

8.4. La licenza ha durata di dodici mesi ed elenca i prodotti o le preparazioni certificati.

9.Mantenimento e modifiche

9.1. Ogni anno il licenziatario conferma o aggiorna la documentazione, che viene nuovamente verificata.

9.2. Qualsiasi modifica di ricetta, ingredienti o fornitori che possa incidere sulla conformità va comunicata prima di immettere in commercio la nuova versione. La nuova versione può usare il sigillo solo dopo la verifica della modifica.

9.3. Youplanted e l'organismo di verifica possono svolgere verifiche straordinarie, documentali o, in caso di segnalazione fondata, analitiche. Se l'analisi conferma una non conformità, il relativo costo è a carico del licenziatario.

10.Non conformità e provvedimenti

10.1. In caso di non conformità, in base alla gravità, Youplanted può:

• richiedere un'azione correttiva entro un termine stabilito;
• sospendere la licenza, con indicazione dello stato "sospeso" nel registro;
• revocare la licenza, con indicazione dello stato "revocato" nel registro.

10.2. In caso di sospensione o revoca il licenziatario cessa l'uso del sigillo sui prodotti interessati nei tempi indicati nel provvedimento. Le ulteriori conseguenze sono regolate dal contratto di licenza.

10.3. L'uso del sigillo su prodotti non certificati, o in modo difforme dal regolamento d'uso, costituisce non conformità.

11.Riservatezza

11.1. La documentazione ricevuta è usata solo per la verifica ed è trattata come riservata da Youplanted e dall'organismo di verifica. Nel registro pubblico compaiono solo la denominazione del licenziatario, la sede, i nomi dei prodotti o delle preparazioni certificati, il codice e lo stato della licenza.

12.Segnalazioni e reclami

12.1. Chiunque può segnalare un uso scorretto del sigillo o un prodotto ritenuto non conforme scrivendo a info@youplanted.net. Ogni segnalazione viene registrata e riceve risposta.

12.2. Il licenziatario può presentare reclamo contro un provvedimento entro trenta giorni dalla comunicazione.

13.Revisioni del disciplinare

13.1. Il disciplinare può essere aggiornato. Ogni versione è pubblicata su questo sito con la data di entrata in vigore. I licenziatari sono informati delle modifiche con un congruo preavviso.